Kaip Veikia „Michelin“ Žvaigždžių Reitingai?

Jei kada praleidote laiką skaitydami restoranų įvertinimus, turbūt kada nors girdėjote apie terminą „Michelin Star“. Ar jūs žinote, kas tai yra, ar kaip tai veikia, vis dėlto yra kita istorija. Koks yra „Michelin Star“ įvertinimas ir kaip jis veikia? Kodėl kai kuriuose restoranuose yra tik viena žvaigždė, o kituose - trys, ir kaip juos gauti? Perskaitykite toliau.

Fonas

Už termino „Michelin Star“ iš tikrųjų yra sudėtinga restoranų reitingų sistema, kurios rezultatus iš pradžių galima rasti „Michelin Red“ vadove ir metiniame leidinyje, kuris yra Europos restoranų ir kitų įstaigų vadovas. Dėl reputacijos, kurią ši sistema plėtojo per daugelį metų, tai, kaip šios pasirinktos įstaigos yra peržiūrimos ir įvertintos, daro didelę įtaką jų sėkmei.

Istorija

Jei manote, kad vardas „Michelin“ skamba pažįstamai, tuomet jūs teisus. Pavadinimas nurodo tos pačios markės padangų kompaniją - įdomus faktas, kurį supranta nedaugelis žmonių. Tiesą sakant, „Michelin“ vadovas anksčiau buvo vadovas, kuris padėjo vairuotojams rasti viešbučius ir namelius keliaujant greitkeliu.

Kažkodėl leidinys vystėsi ir galiausiai sutelkė dėmesį tik į restoranų vertinimą. Netrukus tai tapo būtina maisto pramonės žmonėms. Virėjai, maisto gamintojai, gurmanai, kulinarijos ekspertai ir visi restoranų pramonės veikėjai prisipažįsta, kad leidinys yra tarsi puikių patiekalų Biblija.

Ką reiškia žvaigždės?

Ką reiškia „Michelin“ žvaigždės? Iš esmės yra trys įvertinimai, būtent vienos, dviejų ir trijų žvaigždučių.

Viena žvaigždė taip pat žinomas kaip geras. Nors tai yra žemiausias įvertinimas sistemoje, ne visi restoranai gauna tai, o tai reiškia, kad tos žvaigždės gavimas yra pats pripažinimas. Šie restoranai dažnai laikomi gerais atitinkama maisto kategorija.

Dvi žvaigždės žymi puikų maisto gaminimą. Jie reiškia, kad kažkur verta „apvažiavimo“, tai reiškia, kad tai restoranai, į kuriuos žmonės turėtų išeiti norėdami aplankyti.

Trys žvaigždės yra aukščiausias įvertinimas. Paprastai tai reiškia, kad restoranas siūlo puikią virtuvę ir, tikimasi, bus vienas geriausių pasaulyje. Tai tokia įstaiga, kurią apžvalgininkas mano, kad žmonės nukeliautų mylios tik norėdami paragauti savo maisto. Recenzento žodžiais, jie yra „verti ypatingos kelionės“.

Nors yra ir kitų etikečių, tokių kaip „antkrūtinės gurmanas“, sistema daugiausia dėmesio skiria tiems trims įvertinimams. Kai kurios iš šių papildomų etikečių reiškia, kad nors restoranui dar nebuvo suteikta žvaigždė, už tai reikia atsižvelgti, o tai tam tikru mastu taip pat yra pripažinimo forma.

Kaip restoranas įvertinamas?

Prieš pradėdamas restoraną net nesvarstyti reitingavimo, jis pirmiausia turi susikurti savo reputaciją, pavyzdžiui, per interneto svetaines, vietinius žurnalus, tinklaraščius ir socialinę žiniasklaidą, galiausiai sukūręs tokį garsų garsą, kuris „Michelin“ apžvalgininko ausyse ir iškelia jų sąraše. Štai tada prasideda kruopščiai ilgas peržiūros procesas.

Kaip veikia peržiūros procesas?

Čia pasidaro keblu, nes „Michelin Star“ reitingai yra pilki. Žinoma, restorano apžvalgos yra suprantamai subjektyvios, tačiau visas procesas tampa sudėtingas tuo, kad įmonė niekada iš tikrųjų neatskleidžia jų kriterijų vertinant restoraną. Visa sistema yra uždengta paslaptimi - kaip slaptas restorano receptas -, tačiau kažkodėl ji gali išlaikyti savo vientisumą, nes niekada nesiima skelbimų ar patvirtinimų, sukurdama nešališkumo įspūdį.

Svarbu pažymėti, kad žvaigždės neuždirba per vieną sėdėjimą. Jie yra uždirbami atskirai per tą patį apžvalgų ciklą, o tam, kad šios žvaigždės sukauptų dėmesį, restoranas turi praeiti gerų atsiliepimų seriją. Tiesą sakant, viena bloga naktis su apžvalgininku gali sugadinti restorano galimybes gauti gerą įvertinimą. Taigi galima sakyti, kad žvaigždės turi suderinti restoraną, kad kada nors galėtų iššauti, jei reikia, kad būtų daugiau nei viena žvaigždė.

Kokius kriterijus jie naudoja?

Vėlgi, „Michelin“ vadovas jų teisimo procesą saugo paslaptyje, todėl niekas neturi galimybės tiksliai pasakyti, kas jų akivaizdoje restoraną vertą žvaigždės ar dviejų. Tačiau kai kurie stebėtojai sugebėjo išvesti tam tikrus veiksnius, kurie padidina galimybę gauti gerus atsiliepimus. Žemiau yra tik keletas iš jų:

Meistriškumas: Jei yra vienas dalykas, kurio galime pasimokyti iš žvaigždžių įvertinimų, tai, kad restoranas vertinamas pagal maisto kategoriją, kurioje jie specializuojasi. Taigi akivaizdu, kad italų restoranas turėtų būti vertinamas pagal idealios itališkos virtuvės standartus. Priešingu atveju nėra prasmės, kad įstaiga yra tokio tipo restoranas, kuris yra „vertas kelionės“. Trumpai tariant, jei norite pasimatuoti žvaigždę su tokiu patiekalu, kurį gaminate, tuomet jūs turite. būti geriau nei dauguma.

Mokomi „Michelin-Star“ virėjų: Akivaizdu, kad virėjas, kuriam anksčiau buvo suteikta „Michelin“ žvaigždė, žino, ko reikia norint gauti tą patį pripažinimą, tačiau ryšys su „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtais virėjais taip pat gali įtakoti restorano apžvalgos rezultatą.

Dėmesys detalėms: Kalbant apie kokybišką virtuvę, svarbiausia yra kruopštumas. Visi, norintys gauti šias žvaigždes, norės elgtis taip, lyg juos visada stebėtų paslaptingasis „Michelin“ inspektorius, kitaip jie gali būti sučiupti ir prarasti galimybę būti pripažinti. Be to, net jei paslaptingo „Michelin“ apžvalgininko nėra, faktas, kad restoranas atitinka jo teikiamą paslaugą iki smulkmenų, sulauks daugybės kitų atsiliepimų ir pripažinimo, o tai savo ruožtu atkreips „Michelin“ vadovo dėmesį.

Drausmė: Kalbant apie „Michelin“ standartą, turėti gerą - net puikų - maistą niekada neužtenka. Kiekvienas patiekalas turi būti paruoštas iki tobulumo. Pakanka disciplinos, kad į kiekvieną ruošiamą patiekalą būtų galima įsitraukti į širdį ir sielą, yra ne tik patraukli savybė, bet ir glaudžiai susijusi su ankstesniais kriterijais.

Nuolatinis tobulinimas: Nuoseklios investicijos į bendros restorano kokybės gerinimą atspindi savininko ilgalaikius verslo tikslus, kurie gali prisidėti prie jo vertingumo „Michelin“ žvaigždute. Užuot kaupę pelną, dauguma „Michelin Star“ restoranų investuoja į geresnės kokybės ingredientus, patobulintą aplinką ir geresnį personalą.

Kūrybiškumas: Grįžtant prie to, kaip restoranai vertinami pagal jų kategoriją, trokštančios įmonės norės išsiaiškinti, kaip išsiskirti iš konkurentų. Be to, kad jie puikiai tinka kiekvienam patiekalui, jie taip pat turi nuolat išradinėti savo stilių tikėdamiesi sugalvoti ką nors, kas pradės naujas tendencijas.

Žinoma, niekas iš tikrųjų nežino, kokie iš tikrųjų yra tikslūs kandidato vertinimo kriterijai, tačiau apėmus aukščiau pateiktą sąrašą restoraną bent jau galima pradėti nuo apžvalgų.

Vaikščiokite į Canossa

Aukščiau nurodytas terminas kilęs iš istorinio Šventojo Romos imperijos karaliaus Henriko IV akto, prašančio atgailos popiežiui. Dabar naudojama nuoroda į virėjų, vykstančių į Paryžių, praktiką pristatyti savo restoraną svarstyti „Michelin“ vadovo redaktoriams. Ten jie turi išsiaiškinti, kodėl jų restoranas turėtų būti traktuojamas kaip kandidatas į „Michelin“ žvaigždę. Tai nebėra įprasta praktika, tačiau tai nutinka kiekvieną kartą.

Kritika

Kaip minėta anksčiau, sistema kritikavo teisingai. Bėgant metams buvo teigiama, kad sistema labai linkusi į prancūzų virtuvę ar kitą oficialią vakarienės atmosferą. Tai taip pat reiškia, kad neatsižvelgiama į įstaigas, kurios siūlo kasdieniškesnius patiekalus.

Nepaisant to, dviem Singapūro „hawker“ maisto prekystaliams buvo suteiktas vienos žvaigždutės įvertinimas. Kioskai garsėja gardžiais patiekalais, kurie parduodami už 2.00 USD. Aiškinantis apdovanojimo motyvus, jie buvo apibūdinti kaip „išmetę kamuolį iš parko“ ingredientų kokybės, skonio, technikos ir dar daugiau - visa tai tinka aukščiau aptartiems kriterijams.

Nepriklausomai nuo žmonių nuomonės apie sistemą, savaime suprantama, kad „Michelin“ vadovas tikrai padarė ženklą apibrėždamas, kas karšta, o kas ne restoranų pramonėje. Taigi jie ir toliau vadovauja keliautojams ir maisto žinovams, kur jie turėtų kreiptis, jei nori paragauti geriausios virtuvės patiekalų kai kuriose pasaulio vietose.